Workshop zur Umsetzung von Allergenen bei loser Ware Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

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ZIEL
Seit dem 13. Dezember 2014 müssen 14 Hauptallergene bei loser Ware auf Speisekarten, Aushängen und Speiseplänen kenntlich gemacht werden. Von der Verordnung LMIV sind Gemeinschaftsverpflegungsküchen, aber auch Kindertagesstätten, Gastronomiebetriebe, Bäckereien usw. betroffen. Gehen Sie in die Offensive und positionieren Sie Ihre Küche als „Qualifizierten Gastgeber für Allergiker“.

INHALT

Neue Gesetzliche Grundlagen
Allergenmatrix und Management
Kennzeichnung auf der Speisekarte oder Anhang mit Symbolen
Integration der Allergene in das betriebliche Eigenkontrollsystem und HACCP
Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittel und Notfallmanagement
Kenntnis möglicher Allergiequellen
Deklarationen richtig lesen
Einsatz von Produkten mit möglichst wenig Allergenen
Verbindliche Rezepte und erlaubte Ableitungen
Unterscheidung von Allergien und Unverträglichkeiten
Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Mitarbeiterschulung
Spurenkennzeichnung mit dem Hinweis „kann enthalten“
Schwellenwerte
Risikobewertung

ABSCHLUSS
TÜV-Teilnahmebescheinigung

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Zielgruppe:

Hygienebeauftragte für Gemeinschaftsverpflegung, interessierter Personenkreis

Termine und Orte

Von	Bis	Ort	Durchführungs- garantie	Frühbucher Rabatt bis	Lastminute
Frei vereinbar	Frei vereinbar